Μπαρμπουνοφάσουλα ξερά κοκκινιστά

Μερίδες: 2

ΠΟΝΤΟΙ ανά μερίδα: 6,5

Υλικά

200 γρ. ξερά φασόλια μπαρμπούνια

1 κρεμμύδι μέτριο, κομμένο σε κυβάκια

1 σκελίδα σκόρδου κομμένη σε φέτες ή μπαστουνάκια

1 καρότο, κομμένο σε φέτες

1 ΚΣ ελαιόλαδο

1 ποτηράκι τομάτα τριμμένη συσκευασίας

1 κγ νιφάδες πιπεριάς (ή μπούκοβο, γλυκό ή καυτερό)

Αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ετοιμασία

Βάζουμε τα φασόλια από βραδύς να μαλακώσουν. Την άλλη μέρα τα βάζουμε σε νερό να σκεπαστούν και τα βράζουμε να μαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε και τ' αφήνουμε στην άκρη.

Σε μια κατσαρόλα βάζω το λάδι να κάψει και ρίχνω το κρεμμύδι και το σκόρδο να σοταριστούν. Προσθέτω το καρότο και τα φασόλια, αλατοπιπερώνω κι ανακατεύω. Ρίχνω την πιπεριά και την τομάτα κι αφήνω να πάρει βράση. Ανακατεύω, προσθέτω ζεστό νερό κι αφήνω να βράσουν μέχρι να πιουν το φασόλια το νερό.

Την συνταγή την δανείστηκα από εδώ!